Botigues de Praga amb ingredients de gastronomia del Magreb i el Mediterrani oriental
Publicat el 21.7.2021, actualitzat
.jpg)
Yazan Manjah és un xef sirià a Praga. Promou la cuina àrab del carrer, fa classes a Ola Kala de cuina libanesa, entre altres. Si preferiu fer-ho a casa, hi ha unes quantes botigues al centre de Praga on comprar el tahini, el zatar, el xarop de magrana i tots els ingredients que us calen. Parlem de les altres cuines mediterrànies perquè el mare nostrum limita al sud amb Àfrica i a l’est amb Àsia. Les cuines del Magreb, Israel, Palestina, el Líban i Síria les coneixem poc, i és una llàstima perquè són tot un viatge.
Una cuina molt semblant a la nostra
Diem “cuina mediterrània” i pensem en tomàquets, oli d’oliva i l’arc catalanovalencià, occità i italià, pizza i pasta. Però saltem a l’altra ribera del Mediterrani i trobem que la cuina és com la nostra, tot i que en realitat és més aviat la nostra, la que és com la d’ells, per les conegudes raons històriques, per com els musulmans van crear l’horta.
Així, seguint el Mediterrani, repassant el mapa del vell Imperi Romà, hi trobarem l’oli d’oliva, l’albergínia, la llimona, la pastanaga, la carbassa, el llegum, el julivert, la menta i les herbes fresques, i les espècies, la canyella, l’anís estrellat, el clau, el cardamom, el comí. Un gran repertori vegà i vegetarià, més la carn.
Molt més que humus
Avui pel centre de Praga no hi ha bistro que no ofereixi humus. Fer-se’l a casa és banal i baratíssim. El tahini de la casa Durra és excel·lent. Aquest gran fabricant sirià té més de mil referències. La guerra els ha dut a treballar des de Jordània. Ens ho explica el senyor de la botiga emessa.cz, d’especialitats síries i libaneses. És natural d’aquelles terres, cristià, parla txec amb accent i és encantador no, el que ve després.
Un altre clàssic de la cuina exòtica a Praga és el senyor Amis Boussad de chezamis.cz. És algerià però porta molts anys a Praga i també parla txec amb accent i té la mateixa amabilitat comercial i us explicarà el que li demaneu. Té uns dàtils medul magnífics, i bosses com coixins de fruits secs. Els preus són alts i arrodonits, de manera que es fàcil gastar més del previst.
La tercera botiga imprescindible és farahfood.cz, que és més àrab i és una carnisseria halal (carn amb la sang drenada), amb carn fresca que ve d’Alemanya: xai, moltó, bou, pollastre (també hi fan per encàrrec salsitxes merguez). El propietari és el senyor Shedid Besisso, palestí, i l’atapeïment de productes, amb els dependents de tots aquells països, l’olor de les espècies, els recipients d’olives marinades a granel i el mostrador de carn és el més semblant a un soc musulmà que trobareu en molts quilòmetres a la rodona.
***actualització: La quarta botiga és Galaxxy Food a Praga 6 al carrer Evropská, prop de la plaça major, el Kulaťák. Tenen carn fresca, molts de lactis d’ovella i cabra com el labneh i altres, verdura congelada, dolços orientals, espècies, oli d’oliva, arròs i llegums, especialitats orientals, cafè i te, i dàtils. Just al costat hi ha una altra botiga molt més petita i humil, amb sacs de llegum oberts a terra i flascons grans de fruits secs a granel, com a les botigues de queviures de fa molts anys a Catalunya.***
Un últim apunt: el supermercat gurmet delmart.cz, amb tot de botigues per Praga, té una magnífica lleixa d’espècies que us pot anar molt bé amb aquestes cuines de l’altra Mediterrània.
____
Gràcies M.O. per la informació addicional!