Per Sant Martí vi novell, oca, matança del porc.


El calendari txec (11)

Per Sant Martí vi novell i oca, i ja està.

L’onze de novembre és Sant Martí. Al voltant d’aquesta data els txecs tasten el seu vi novell i oca rostida i als pobles encara es fa la matança del porc. A principis de l’etapa democràtica i capitalista actual els elaboradors txecs van fer un «Moravino noveau» per presentar el seu vi novell. Sí, fa vergonya aliena el provincianisme, però per sort algú amb bon criteri va començar a parlar de «Svatomartinské víno», i fins avui. És un vi novell, per tant és fresc i afruitat i pot tenir restes de gas carbònic.

Quant a l’oca(en txec «husa») és una tradició viva. Preparar l’animal amb ceba, amb grans de comí, demana temps, demana matinar, posar la bèstia al forn. Per aquest motiu n’ofereixen al menú quasi totes les tavernes («hospoda»). Mentrestant s’està fent la matança del porc. Als pobles i en medis rurals la fan sobretot artesans més o menys especialistes, en els ganivets, el múscul, el tendrum, la sang i tot el procediment. La relació dels txecs amb la carn és ancestral i desafia la sensibilitat ecovegetariana del segle XXI.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.