Més sobre el gelat a Praga: Puro Gelato

(purogelato.cz)

A més d’Angelato i Crème de la crème, que vam veure l’altre dia, el panorama no estaria complet sense Puro Gelato, més gelat italià, amb moltes botigues per la ciutat i els serveis habituals, es pot comprar en línia, te’l porten. És excel·lent, l’única diferència és una comunicació visual vagament inspirada en els colors vius i les cafeteres cromades i les vitrines dels anys cinquanta.

Gelats a Praga: estat de la qüestió

Zlatko Kebakoski, Biljana Kebakoska, Bojan Dimitrijević, o el cor d’Angelato (angelato.cz)

L’oferta va fer un salt qualitatiu amb Angelato. Avui estan consolidats amb quatre botigues i també us ho porten a casa. Són gelats «amb història» i venen l’esperit de la producció local, artesana i familiar, amb ingredients naturals i lligats a les estacions. La llista de gustos i productes us farà la boca aigua. El nom de l’empresa és italianitzant, però ells són, pels cognoms, gent de l’antiga Iugoslàvia, és part de la llarga relació d’aquelles terres amb les terres txeques.

Honza Hochsteiger, el mestre gelater darrere Crème de la crème (cremedelacreme.cz)

Per acabar d’ampliar l’oferta i fer-nos feliços als llèpols va venir Crème de la crème. Tenen cinc gelateries i una oferta basada en molts més gustos i en coses insòlites, com gelat de fruites de bosc i ortigues, campari, prossecco i formatge parmesà (sí, formatge). L’estrella és Honza Hochsteiger, un home jove que ha dedicat la vida al gelat.

La cadena txeca tradicional, Ovocný Světozor, té fins a 15 botigues per tot Praga, locals més espaiosos i de colors vius, molt pop, que a més de la finestra del gelat per emportar permeten quedar-s’hi una estona, com en els cafès, perquè l’oferta inclou pastissos. Els gelats, a part dels sòlids de cullerada, inclouen točená zmrzlina o gelat d’aixeta, una certa tradició txeca d’un gelat més fluïd, que se serveix des d’un dipòsit amb aixeta directament al con de neula.

Hi ha més coses. A Vinohrady, a la part baixa del carrer Slezská, hi ha Zrmzlinář, un negoci més modest, d’una sola botiga, però amb gelats clàssics estupends. No gaire lluny, al cafè de la plaça Nám. Míru, la finestrella de gelats a peu de carrer és encara més modesta però no menys satisfactòria si teniu pressa.

Si esteu a la capital teniu més gelat del que us podreu acabar.

mmcité, mobiliari urbà

Empreses txeques interessants (1)

Els bancs Stack de mmcité (mmcite.com)

A Txèquia hi ha empreses de gran projecció i creiem que seria interessant seguir-les. Continuen amb una tradició més que centenària d’indústria lleugera, però estan perfectament orientades cap al futur i obertes al món. Una d’aquestes podria ser el fabricant de mobiliari urbà mmcité, a.s. Des d’un llogarret al sud de Moràvia, prop de Zlín, despleguen un catàleg molt ampli, amb intervencions a Itàlia, el Brasil i un munt de països. Molt recomanable també si us interessa aquesta part del disseny industrial.

Taula rodona econòmico-empresarial sobre la situació a una Europa en guerra.

Carlos Brunat, un consultor català amb experiència en Europa Central i de l’Est, i col·laborador d’aquesta revista (primer, segon i tercer article), modera un debat o webinari per a la consultora Induing, sobre indústria i energia a Europa, a la llum dels fets actuals. Hi participen Christoph Wolfrum, de l’ambaixada d’Alemanya a Madrid, que dona la visió institucional i la veu d’Alemanya. Leo Gago, un expert en el mercat energètic, prou honest per reconèixer la pròpia perplexitat dels mateixos experts davant dels fets. José Manuel Pazos, de la consultora Omega IGF, és un consultor expert en risc que dona una la visió financera i empresarial, i sosté que estan passant coses que ningú viu no recorda. Posa l’exemple del London Metal Exchange, que regula els preus dels metalls al món i està tancat perquè no «troba» els preus, i assumeix que la situació es pot estendre a l’economia mundial. El vídeo dura més d’una hora i mitja però tot té nivell i claredat. El debat es fa en espanyol.

La crida a la segona transformació econòmica a Txèquia

druhaekonomickatransformace.cz

Txèquia va prosperar als anys noranta pels sous relativament baixos i pel mercat potencial que era la seva població formada, ansiosa de consumir. La nova autoritat democràtica va vendre de seguida el fabricant d’automòbils Škoda al Grup Volkswagen, i allò marcaria l’època. Els cotxes Škoda recollien una tradició centenària d’excel·lència industrial i fins avui és per si mateix, sent una sola empresa, una part notable del producte interior brut i l’exportació.

En txec d’això es diu ser una «montovna» d’Europa, és a dir un taller on es munten components que dissenyen i fabriquen altres. El país és en termes d’estructura econòmica un land alemany. La dependència del colós veí és gran (aquí, aquí i aquí en vam parlar, comparant les economies de Txèquia i Catalunya).

Continua llegint «La crida a la segona transformació econòmica a Txèquia»

Fer la bugada a la bugaderia

pradelny-lavor.cz

A mesura que els preus de l’energia vagin pujant potser surt cada cop més a compte fer la bugada a la bugaderia, tranquil·lament, amb wifi, i en una hora fins a quinze quilos de roba nets i eixuts. La cadena Lavor va obrint sucursals per Praga, també es va expandint com una franquícia. N’hi ha més però aquesta seria la que més es veu. Entre el públic, en una observació subjectiva, sembla que hi ha sobretot la gent jove i professional. Aquests locals permeten, si cal, viure prescindint de la rentadora i del manteniment de la rentadora. Val la pena estudiar-ho.

Una cadena de fleques txeca en expansió.

vasepekarna.cz

Un interessant concepte de fleca txeca està progressant per Praga i per les regions del nord. Es diu Vaše Pekárna, i si viviu a la capital ja en deveu haver vist alguna, aquí tenen la llista de fleques. Són locals de diverses dimensions, però pensats i dirigits des d’un centre, per funcionar també com cafeteries i llocs acollidors. Són franquícies, en diverses formes. Aquí hi ha una llista de productes, hi ha diversos pans i pastisseria tradicional (koláč, etc.). És de destacar per exemple el pa de sègol, sense llavors ni coses, només la farina de sègol, més fosca, que pel que sembla és més sana que la farina refinada blanca de blat.

L’altra cuina mediterrània: instruccions d’ús.

Yazan Manjah (olakala.cz)

Yazan Manjah és un xef sirià a Praga. Promou la cuina àrab del carrer en demostracions com la que va fer el 23 de juliol al Kampus Hybernska. Si preferiu indoor food, fa classes a Ola Kala de cuina libanesa, entre altres. Si preferiu fer-ho a casa, hi ha unes quantes botigues al centre de Praga on comprar el tahini, el zatar, el xarop de magrana i tots els ingredients que us calen. Parlem de les altres cuines mediterrànies perquè el mare nostrum limita al sud amb Àfrica i a l’est amb Àsia. Les cuines del Magreb, Israel, Palestina, el Líban i Síria les coneixem poc, i és una llàstima perquè són tot un viatge.

més

Bezobalu, entre el canvi
cultural i el negoci

Comprar aliments i drogueria d’origen conegut, sobretot local, a granel, sense envasos. Us podeu portar el pot, i si no ja us el donen. Peseu el pot, imprimiu una etiqueta amb el pes i l’enganxeu al pot; ompliu-lo de producte i us descomptaran el pes de l’etiqueta, perquè pagueu el pes net de l’arròs, la civada, els cigrons o el que sigui.

Bezobalu en principi és això (web, en txec). Darrere hi ha una iniciativa que existeix com un negoci. Han de ingressar més del que gasten, però alhora el model de negoci depèn d’un canvi cultural que s’esforcen en promoure. Diguem que l’eficiència econòmica que porta al benefici se sotmet al principi superior de contribuir a reduir els 500 quilos de brossa a l’any que li corresponen a cada persona a Txèquia. Idealista? Per descomptat.

Pesar el pot, comprar a granel.

Funcionen des de 2013, tenen tres botigues pròpies a Praga, vint més d’emprenedors formats per ells a la capital, i fins cent vint a tot el país. No són una franquícia. No hi ha vincles contractuals. La comunitat de col·laboradors, empleats i associats la mantenen a base de comunicació molt poc jeràrquica i les xarxes, i amb trobades periòdiques. Tot i amb això es reserven un cert control: donen formació a qui vulgui obrir una botiga, però si en voleu obrir una prop d’on ja n’hi ha una altra no us faran cas.

Gairebé deu anys és molt, més encara si rondes la trentena. Jiří Sedlak (1990) és el líder visible. Insisteix en una cultura de lliure associació entre gent que comparteix uns valors. S’inspira en el llibre Reinventing organizations. No hi ha, per exemple, una central de compres imposant un producte a una xarxa. No s’impedeix que, per dir alguna cosa, una botiga de qualsevol ciutat petita arribi a un acord amb una explotació agrícola familiar del poble del costat, perquè els subministrin pastanagues només a ells.

Connexió hispanoparlant
La Pavla Čevelová és de l’equip de Bezobalu a la botiga de Praga 6. S’ocupa de les compres i la relació amb els proveïdors. Si quedeu amb ella abans us pot atendre i us explicarà el projecte amb una gran generositat i en un espanyol fluid. Li encanta parlar de menjar i de fet li encanta parlar, de manera que és una guia òptima.

més