L’altra cuina mediterrània: instruccions d’ús.

Yazan Manjah (olakala.cz)

Yazan Manjah és un xef sirià a Praga. Promou la cuina àrab del carrer en demostracions com la que va fer el 23 de juliol al Kampus Hybernska. Si preferiu indoor food, fa classes a Ola Kala de cuina libanesa, entre altres. Si preferiu fer-ho a casa, hi ha unes quantes botigues al centre de Praga on comprar el tahini, el zatar, el xarop de magrana i tots els ingredients que us calen. Parlem de les altres cuines mediterrànies perquè el mare nostrum limita al sud amb Àfrica i a l’est amb Àsia. Les cuines del Magreb, Israel, Palestina, el Líban i Síria les coneixem poc, i és una llàstima perquè són tot un viatge.

més

Bezobalu, entre el canvi
cultural i el negoci

Comprar aliments i drogueria d’origen conegut, sobretot local, a granel, sense envasos. Us podeu portar el pot, i si no ja us el donen. Peseu el pot, imprimiu una etiqueta amb el pes i l’enganxeu al pot; ompliu-lo de producte i us descomptaran el pes de l’etiqueta, perquè pagueu el pes net de l’arròs, la civada, els cigrons o el que sigui.

Bezobalu en principi és això (web, en txec). Darrere hi ha una iniciativa que existeix com un negoci. Han de ingressar més del que gasten, però alhora el model de negoci depèn d’un canvi cultural que s’esforcen en promoure. Diguem que l’eficiència econòmica que porta al benefici se sotmet al principi superior de contribuir a reduir els 500 quilos de brossa a l’any que li corresponen a cada persona a Txèquia. Idealista? Per descomptat.

Pesar el pot, comprar a granel.

Funcionen des de 2013, tenen tres botigues pròpies a Praga, vint més d’emprenedors formats per ells a la capital, i fins cent vint a tot el país. No són una franquícia. No hi ha vincles contractuals. La comunitat de col·laboradors, empleats i associats la mantenen a base de comunicació molt poc jeràrquica i les xarxes, i amb trobades periòdiques. Tot i amb això es reserven un cert control: donen formació a qui vulgui obrir una botiga, però si en voleu obrir una prop d’on ja n’hi ha una altra no us faran cas.

Gairebé deu anys és molt, més encara si rondes la trentena. Jiří Sedlak (1990) és el líder visible. Insisteix en una cultura de lliure associació entre gent que comparteix uns valors. S’inspira en el llibre Reinventing organizations. No hi ha, per exemple, una central de compres imposant un producte a una xarxa. No s’impedeix que, per dir alguna cosa, una botiga de qualsevol ciutat petita arribi a un acord amb una explotació agrícola familiar del poble del costat, perquè els subministrin pastanagues només a ells.

Connexió hispanoparlant
La Pavla Čevelová és de l’equip de Bezobalu a la botiga de Praga 6. S’ocupa de les compres i la relació amb els proveïdors. Si quedeu amb ella abans us pot atendre i us explicarà el projecte amb una gran generositat i en un espanyol fluid. Li encanta parlar de menjar i de fet li encanta parlar, de manera que és una guia òptima.

més

Les organitzacions de veïns de Praga: Vršovice i Nusle

“Bleší Trh” és la traducció literal al txec de “Marché aux Puces”: aquí, un mercat al pati interior d’una illa de cases de Nusle.

Organitzacions de veïns, autènticament de base, treballant per la millora de la qualitat de vida de la gent i obtenint resultats, mantenint a ratlla el càncer sectari dels partits i l’asfíxia burocràtica. A Praga se’n van sortint prou bé. Us expliquem com ho fan. Un secret: la ciutadania ha entès que cap partit és “el nostre” i que la gent de partit i els buròcrates tenen interessos propis. Això no condemna a cap confrontació estèril, sinó que obliga a no perdre mai de vista la negociació i la defensa pragmàtica dels interessos veïnals.

més

“L’ingredient secret és…”

Rebosteria txeca tradicional i moderna: nous establiments a Praga

El poble txec té un gruix de memòria històrica viva que el protegeix contra el purè embafador i fraudulent de la psicologia positiva, la correcció política i el sentimentalisme kitsch.

Que “l’ingredient secret és amor” és una frase que us podríeu trobar en qualsevol pastisseria. Ara bé, que la paraula “amor” estigui ratllada i per sobre s’hi hagi escrit “mantega” és tota una declaració de principis. Aquesta forma antisentimental de tocar de peus a terra, quasi cínica, els entesos saben que és txequitud pura.

La frase en qüestió la trobeu a l’aparador de Kus Koláče (Instagram), al carrer Korunní de Vinohrady. Segurament la frase no molesta la gent que fa cua. Molt sovint el lloc penja el cartell de “tot venut”. Fan les receptes tradicionals de la pastisseria txeca, que reinterpreten de forma personal.

més

Praga buida i plena: comença la desescalada

Vueling reprèn el vol directe Praga-Barcelona

A partir de diumenge 2 de maig Vueling reprèn el vol de Praga a Barcelona i obren els edificis de la Galeria Nacional, entre altres mesures. Amb l’epidèmia en fase descendent a Txèquia comença la desescalada a Praga i les regions. Creuem els dits perquè no torni a passar com amb l’alegria inconscient de l’estiu passat. La diferència, diuen, és la vaccinació, que va progressant. Tot i amb això el centre històric de la ciutat, la zona zero del turisme, continua estranyament buida, mentre que la veritable vida del país passa, per exemple, als parcs que es van omplint.

La buidor casi fantasmal dels llocs turístics, com la Plaça de la Ciutat Vella…
…mentre els parcs i biergarten es van omplint, com el de Riegrovy sady, renovat i amb aforament limitat, pel procediment de substituir per taules més petites les taules llargues tradicionals.

Torna a obrir el pavelló de la verdura de Holešovice

El pavelló de verdura i fruita de Holešovice torna a obrir.

L’antic escorxador de Holešovice es compon de pavellons d’usos diversos, amb aquella arquitectura vuitcentista de mercat tan generosa. Ara el número 22 torna a obrir, reformulat com un mercat de proximitat dedicat sobretot a la verdura, la fruita, les herbes i els plançons. És visualment ric i pot ser interessant anar-hi amb nens. És obert amb accés controlat, a l’entrada hi podeu trobar una cua que espanta una mica, però va força ràpida.

més