“L’ingredient secret és…”

Rebosteria txeca tradicional i moderna: nous establiments a Praga

El poble txec té un gruix de memòria històrica viva que el protegeix contra el purè embafador i fraudulent de la psicologia positiva, la correcció política i el sentimentalisme kitsch.

Que “l’ingredient secret és amor” és una frase que us podríeu trobar en qualsevol pastisseria. Ara bé, que la paraula “amor” estigui ratllada i per sobre s’hi hagi escrit “mantega” és tota una declaració de principis. Aquesta forma antisentimental de tocar de peus a terra, quasi cínica, els entesos saben que és txequitud pura.

La frase en qüestió la trobeu a l’aparador de Kus Koláče (Instagram), al carrer Korunní de Vinohrady. Segurament la frase no molesta la gent que fa cua. Molt sovint el lloc penja el cartell de “tot venut”. Fan les receptes tradicionals de la pastisseria txeca, que reinterpreten de forma personal.

més

Més pastisseria oportunista (o no)

Dels creadors del pastís del virus arriba un vaccí amb una base de biscuit, mousse de plàtan i farcit de plàtan i maduixa. L’ampolleta té ginebra a la maduixa. Si és oportunista o frívol i divertit ho deixarem, naturalment, a la consideració dels lectors. La casa assegura que les existències estan assegurades, i amb la dosi va inclòs un certificat. Més informació.

(cernamadona.com)

Covid de mores, xocolata i nata

Llocs de Praga més autèntics (8)

(cernamadona.com)

És un cor de melmelada de mores, voltat d’una escuma de nata i festuc, una closca de xocolata i mores seques. Pot ser vist com un excés turístic i no tothom veurà amb simpatia el preu (CZK 150). Ho trobareu a Černá Madona, a la casa del Cafè Cubista i del Museu Cubista que hi ha al carrer Celetná. Que anys enrere va ser una llibreria i avui és una pastisseria també diu bastant de la decadència d’Occident, si així ho voleu. Però d’altra banda és una variació més agradable sobre la maleïda qüestió del virus, per qui s’ho vulgui permetre.

Cukrárna Sorry – pečeme jinak

Pastís amb oliva entre els ingredients complet amb ampolletes d’oli d’oliva (Facebook Sorry- pečeme jinak)

La cukrárna (pastisseria) Sorry – pečeme jinak (enfornem d’una altra manera) de Brno és realment diferent. A l’oferta hi han tingut per exemple un medovník (pastís de mel) a la cervesa marró fosc, un pastís verd de molsa o un pastís groc brillant de llimona, olives i romaní.

Us havíeu pensat que els pastissos han de ser dolços? Doncs no, sorry, aquí ho fan d’una altra manera. Barregen amb art el gust dolç i el salat (a més de la cervesa també n’hi havia de maionesa). Si passeu per Brno i us ve de gust sortir una estona de la vostra zona de confort gastronòmica, passeu per aquesta pastisseria. No us en penedireu.